Qu'est-ce que cuisine shanghaienne ?

La cuisine shanghaienne est un style de cuisine chinoise originaire de la région de Shanghai, située à l'est de la Chine. Elle est réputée pour sa variété de saveurs, allant du salé au sucré, ainsi que pour ses techniques de cuisson diverses.

La cuisine shanghaienne est connue pour son utilisation généreuse des fruits de mer, des poissons d'eau douce, des crustacés et des légumes frais. Les plats à base de poisson, d'écrevisses et de crevettes sont très populaires. Ils sont souvent préparés avec des techniques de cuisson rapides pour conserver la fraîcheur des ingrédients.

Un autre aspect notable de la cuisine shanghaienne est son utilisation de marinades douces et sucrées. Les plats peuvent être légèrement sucrés, grâce à l'ajout de sucre, de sauce soja foncée et de vin de riz. Cette touche sucrée est équilibrée avec des ingrédients acides, comme le vinaigre de riz noir.

Les plats typiques de la cuisine shanghaienne comprennent le Xiaolongbao, des raviolis à la vapeur farcis de viande ou de fruits de mer, et le Shanghai Cong You Bing, des crêpes à l'oignon vert. Le da zha xie (crabe poilu braisé) et le tangcu yu (poisson à la sauce aigre-douce) sont également très populaires.

Les plats shanghaiens sont souvent préparés avec des techniques de cuisson rapides, comme sauter, frire ou cuire à la vapeur. Les ingrédients sont préparés avec soin, coupés en morceaux fins et uniformes pour permettre une cuisson rapide et homogène.

En résumé, la cuisine shanghaienne est appréciée pour sa variété de saveurs allant du salé au sucré, son utilisation généreuse de fruits de mer et ses techniques de cuisson rapides. C'est une cuisine délicate et raffinée qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients.

Catégories